Igoris Petersonas apie gyvenimo virtuvėje meną

Igoris Petersonas, restoranų savininkas ir aistringas gastronomas, aiškina šiuolaikinės virtuvės taisykles ir dabartines tendencijas.

Apie profesionalias virtuves namuose. Šioje tendencijoje man patinka absoliučiai viskas: darbo vietos organizavimas, profesionalios medžiagos ir įranga… Ir aš su džiaugsmu tai priimu. Gaminti namuose tapo lengviau, greičiau ir įdomiau. Net šių dienų virtuvės prietaisai savo dizainu labai panašūs į profesionalius įrenginius. Tai stilinga ir funkcionalu. Maisto gaminimas namuose Tai širdžiai mielas ir šiltas procesas, tačiau jam visada reikia įkvėpimo. O stilinga, profesionaliai įrengta virtuvė – puikus įkvėpimas! Apskritai virtuvėje svarbu viskas, tačiau bet kurioje virtuvėje viskas prasideda nuo švaros ir ingredientų kokybės!

Atviroje virtuvėje. Restoranai su atvira virtuve – stipri tendencija. Ne tik Vilniuje, bet ir JAV bei Europoje. Atvira virtuvė.. restorano svečiams visada rengiamas sąžiningas pasirodymas. Juk patys matote, kas, kaip ir ką užsako. Ir dar yra galimybė padėkoti autoriui. Pavyzdžiui, viename Kopenhagos restorane virėjas, paruošęs patiekalą atviroje virtuvėje, pats jį patiekia. Namuose ar butuose atviro plano virtuvė, sujungta su svetaine, gali kelti problemų. Tai, pavyzdžiui, maisto kvapas, sklindantis visoje patalpoje, arba ne visada gražus vaizdas karščiausiomis maisto gaminimo akimirkomis. Tačiau toks suvienijimas turi vieną labai svarbų privalumą – Gebėjimas bendrauti su šeima ir draugais gaminant maistą. Tuo metu galite kartu išgerti…

Apie gastronominę sintezę. Nesu egzotikos dėl egzotikos gerbėjas. Kartą draugai mane įkalbėjo paragauti ypatingu būdu paruoštų medūzų. Bandžiau, jis gyvas, bet nebenoriu jo. Tačiau taip pat labai mėgstu gastronomines keliones. Jie suteikia galimybę atrasti naujų maisto produktų, patiekalų paruošimo ir patiekimo būdų. Mūsų restorano "Spettacolo" meniu man patinka "visa kukurūzais šeriama višta, kepta malkinėje krosnyje". Prisiminimuose mano burnos vandenys skęsta… O draugams ir artimiesiems gaminu tik tada, kai man to reikia ( Godeso būdu – įkvėpimas ). Ir tada tai gali būti bet kas, ką tik sugalvosite… Vienintelis dalykas, kurį stengiuosi daryti, yra laikytis nacionalinių maisto temų, o ne derinti skirtingų virtuvių patiekalus ant to paties stalo.