Svarbiausią kiekvieno virėjo virtuvės įrankį – peilį – reikėtų rinktis laikantis tam tikrų taisyklių. Virtuvės šefas Aleksandras Jermakovas pasakoja apie įvairių rūšių peilius, plieno kokybę ir kaip tinkamai pagaląsti šiuos priedus.
Nuotraukoje: "Winill Restaurant & Wine Bar" vyriausiasis virėjas Aleksandras Ermakovas
Be aštraus peilio maisto gaminimas tampa ilgu ir varginančiu kasdieniniu darbu su nenuspėjamais rezultatais Neatsargiai pjaustyti maistą nepatogu svečiams. Norite mėgautis maisto gaminimu ir stebinti svečius savo patiekalų estetika?? Tada užsiimkite geros kokybės peilių pasirinkimu. Tinkama strategija rinkitės ilgametę istoriją ir aukštą kokybę turinčią įmonę. Patikrintų ir išbandytų prekių ženklų peiliai taip pat yra gražus virtuvės aksesuaras.
Tikrieji peilių žinovai, be abejo, yra virėjai. Jiems skirtas peilis yra pagrindinis darbo įrankis, todėl labai svarbu pasirinkti tinkamą. Restorano "Winill Restaurant & Cooking" vyriausiasis virėjas Aleksandras Ermakovas pasakoja apie pagrindinius tinkamo peilio pasirinkimo kriterijus Vyno baras.
Apie medžiagą
Pirmas ir svarbiausias dalykas renkantis peilį – medžiaga, iš kurios jis pagamintas. Jei norite pjaustyti maisto produktus idealiai tiesiai, nepirkite pigių peilių, nes jų ašmenys per daug sulinksta ir greitai praranda aštrumą. Pavyzdžiui, peilis "Felix®" "Zepter" geležtė pagaminta iš didelio lydinio chromo, molibdeno ir vanadžio plieno.
Taip pat Felix® peiliams gaminti "Zepter" peiliai pagaminti iš japoniško daugiasluoksnio damaskuoto plieno ir didelio anglies dioksido kiekio plieno. Vienalytė ir tanki plieno mikrostruktūra užtikrina, kad peiliai būtų atsparūs korozijai ir kuo ilgiau išliktų aštrūs. Šie peiliai gaminami rankomis "Felix®" gamykloje 1790 m. Vokietijoje įkurta bendrovė Solingen GmbH*.
Apie galandinimą
Kad peilis tarnautų ilgai, jį reikia ne tik reguliariai galąsti ( specialiomis galandinimo staklėmis ) bet ir laikytis tam tikrų taisyklių. Atminkite, kad pjaustant ant kietų paviršių peilis gali greitai nusilpti. Keramines, marmurines ar stiklines lentas geriau pakeisti medinėmis. Kad peiliai ilgiau išliktų aštrūs, jų negalima plauti indaplovėje. Geriausias būdas plauti rankomis. Po kiekvieno naudojimo peilį paprasčiausiai nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite minkšta šluoste. Kad geležtė būtų aštresnė, galite ją patepti medvilniniu audiniu su kamelijų aliejumi. Norint atlikti puikų antibakterinį valymą, reikėtų naudoti antibakterinę šluostę su sidabriniais siūlais.
apie peilių rūšis
Yra daug įvairių peilių modelių: virėjo peilis, peilis "santoku", daržovių peilis, filė pjaustymo peilis, mažas peiliukas valymui ir bet koks kitas peilis, dėl kurio didesnio peilio naudojimas būtų nepraktiškas.
Yra peilių su mažomis skylutėmis ir išilgine įduba ašmenyse. Šis projektavimo būdas naudojamas siekiant užtikrinti, kad minkšti ir lipnūs maisto produktai.. Sūris, pomidorai- nelimpa prie peilio ašmenų. Be perforacijų, "Zepter" santoku peilis taip pat turi patogų kulną, todėl lengva pjaustyti, smulkinti ir malti. Peilis sklandžiai slysta, patogus laikyti rankoje ir puikiai subalansuotas.
Pasirinkimo taisyklės
Rinkdamiesi peilį turite patikrinti visus šiuos dalykus. Pjovimo briauna turi būti visiškai lygi, be dantytų briaunų ar atplaišų, rankeną turi būti lengva suimti, o peilio ergonomika apskritai turi patikti. rankenos medžiaga nėra labai svarbi – tai labiau skonio reikalas. Tačiau medinės rankenos gali susidėvėti. "Zepter" peilių kolekciją sudaro solidi kolekcija su tvirtomis, tvirtomis ir ergonomiškomis rankenomis.
Apie kainą
Kiekvienas virtuvės šefas žino, kad kokybiškas peilis negali būti pigus. Šiandien vidutinės kokybės plieninis peilis kainuoja nuo 7 000 Euro ir daugiau. Toks įrankis tarnaus labai ilgai ir suteiks jums malonumą jį naudojant.
Gal galite pasidalinti kažkokiais patarimais ar gudrybėmis, kaip pasirinkti kokybišką peilį? Kokius faktorius turėčiau atsižvelgti, ar yra tam tikri ženklai, į kuriuos turėčiau atkreipti dėmesį? Dėkoju iš anksto!