Pasirinkite plieninius peilius

Virtuvėje esantys peiliai daro didelę įtaką tam, koks skanus bus maistas ir kaip patogu jį gaminti. Kokios yra kokybiško peilio savybės? Iš kokio plieno jis turėtų būti pagamintas? Ir į ką atkreipti dėmesį perkant?

Gero peilio savybės

Kai kurios iš šių savybių gali atrodyti nesuderinamos tarpusavyje, tačiau gamintojai sugeba jas suderinti viename gaminyje. Taigi, kokybiškas peilis turėtų būti:

• Būkite aštrūs ir kuo ilgiau išlaikykite aštrumą.
• Atsparus lenkimui. Gerą peilį sunku išlenkti.
• Nei trupėti, nei lūžti. Geležtė gali būti labai aštri, tačiau ji taip pat turi būti trapi.
• Per greitai nerūdija.
• Lengvas ir nesudėtingas pjaustymas. Tai priklauso nuo ašmenų geometrijos. Bendra taisyklė yra tokia.. pleišto formos, tačiau kiekvienas gamintojas turi savų paslapčių.
• Patogi rankena.
• Subalansuota. Ši kokybė yra subjektyvi. Kai kuriems žmonėms labiau patinka peiliai sunkiais ašmenimis ir lengva rankena. Kažkas žiūri į priešingai. Kažkas ieško aukso viduriuko.

\\\\ Lyginamąją peilių kokybę galite patikrinti magnetu: geros kokybės plienas traukia silpnesnį.

Kokį plieną pasirinkti?

Geležtės savybes lemia plieno sudėtis ir apdirbimas.

Nerūdijantis plienas. Nerūdijantis plienas, Edelstahl. Sudarytas iš geležies ir anglies. Iš šio plieno pagaminti peiliai nerūdija, tačiau jei recepte nėra priedų, o pats peiliams gaminti skirtas plienas nebuvo papildomai apdorotas, peiliai bus minkšti, peilis visą laiką bus nuobodus. Jis bus lankstus ir ne trapus. Iš pigaus nerūdijančio plieno pagamintus peilius galima galąsti kasdien, kol jie taps nuobodūs.

Anglinis plienas. Anglinis plienas. Mūsų senelių laikais visi plieniniai peiliai buvo gaminami iš jo. Anglinis plienas gali greitai įgauti patiną ir surūdyti. Geležtė jaučia maisto skonį, ypač kai liečiasi su rūgščiomis sultimis. Tačiau iš anglinio plieno pagaminti peiliai pasižymi kietumu ir aštrumu.

Brangiausias plienas. Japonijoje jie vadinami White#1 ( "baltas popierius" arba shirogami ). Europoje milteliniu būdu suformuotas plienas. Turi didesnį anglies kiekį nei įprasta anglis, tačiau išlaiko lankstumą ir tvirtumą. Lygiai taip pat brangus plienas, kuriame anglis pakeista azotu. Iš šių plienų pagamintų peilių kainos prasideda nuo 20 tūkst. Euro.

Aukštos anglies plieno. Aukšto anglies plieno. Plienas, kurio anglies procentinė dalis yra ne mažesnė kaip 2. Šiuolaikiniai peiliai iš didelio anglies plieno ne taip greitai rūdija, tačiau dėl priedų yra kietesni ir aštresni. Tačiau su jais reikia elgtis atsargiau nei su angliniais plienais. Kietumas neatsiejamas nuo trapumo. Paprastai kuo kietesnis ir aštresnis peilis, tuo lengviau jį sulaužyti ir sutrupinti.

Legiruotasis plienas. Peilių plienas, sustiprintas įvairiais legiruojančiais priedais. Jis turėtų būti ne mažesnis kaip 15 %. Dažniausiai pasitaikantys Molibdenas, vanadis, volframas ir chromas. Aukšto lydinio gali būti anglinis arba nerūdijantis plienas. Šie plienai neatitinka visų šiuolaikiniams peiliams keliamų reikalavimų. Dėl priedų peiliai tampa stipresni, atsparesni karščiui ir korozijai, kietesni, aštresni ir t. t..

Ar kokybę galima nustatyti pagal plieno klasę?

Kiekvienas gamintojas turi savo receptą. Virtuviniams peiliams gaminti naudojama dešimtys plieno rūšių. Visų jų sudėtis, įskaitant įvairių priedų kiekį, skiriasi. Yra brangesnių ir pigesnių preparatų. Geri gamintojai paprastai nurodo plieno klasę peilio duomenų lape arba ant geležtės. Tačiau šios informacijos paprastai nepakanka, kad sužinotumėte, koks geras yra peilis.

Daug kas priklauso nuo TMO. TMO- tai termo-mechaninis apdorojimas. Peilis gaminamas atsižvelgiant į tai, kaip plienas grūdinamas, grūdinamas, veikiamas azotu &#40, apdorojamas kriokatoriumi ) ir t. t., daug kas priklauso. Kiekvienas gamintojas šias technologijas laiko paslaptyje. Kuo sudėtingesnis kalimas, tuo peilis brangesnis. TMT gali pagerinti pigesnio plieno kokybę.

Ar yra Damasko plieno?

Kalbant apie masinę gamybą – Ne. Geriau kalbėti apie laminuotą plieną. Šiuo atveju centrinis kieto, bet trapesnio plieno sluoksnis padengiamas apsauginiais minkštesnio plieno sluoksniais, todėl tik pjovimo briauna lieka nelaminuota. Šiuos peilius gamina Japonijos įmonės.

Kalti arba štampuoti?

Teisingiau būtų kalbėti apie kalimą štampuose. Kaltinių peilių negalima gaminti serijomis. Galima apdirbti tik paruoštus kalviškus ašmenis. Štampuoti peiliai yra sunkesni ir storesni nei tiesiog štampuoti peiliai. Presuoti plienai yra lengvesni ir plonesni, tačiau gerų gamintojų jie yra tokios pat geros kokybės.

Kalto peilio ženklas – Paspirtis. Šis sustorėjimas yra geležtės ir rankenos perėjimo vietoje ( nors kai kurie gamintojai šį sustorėjimą tiesiog atskirai privirina prie štampuotos geležtės ).

Į ką dar atkreipti dėmesį renkantis peilį?

Kietumas. Tai žymima raidėmis HRC arba RC. Europietiško plieno peilių kietumas paprastai būna 54-57. Jie gana greitai nusidėvi, tačiau jų aštrumą galima lengvai atkurti pjautuvu. Japoniškų peilių, pagamintų iš plieno, kietumas paprastai būna 59 arba didesnis, tokius peilius nereikia ilgai šlifuoti, tačiau, kai vis dėlto reikia apipavidalinti, to nereikėtų daryti bukomis geležtėmis: kietas peilis gali sutrupėti. Galandimas turi būti profesionalus. peiliai, kurių kietumas mažesnis nei 54.

Peiliai su vienguba rankena tinka žuviai ir minkštiems maisto produktams, tokiems kaip sūris ar pomidorai, pjaustyti.

Nuotraukoje: "Driade" pjaustymo lenta "Cut In Half.

Galandimas. Gali būti dvipusis arba vienpusis. Vienpusiai peiliai tradiciškai galandami Japonijoje. Suteikia sklandų ir gražų pjovimą, tačiau prie jo reikia priprasti. Dvipusis galandimas laikomas universaliu tiek naudojimo, tiek priežiūros požiūriu, jis būdingas visiems europietiškiems peiliams ir japoniškiems peiliams, pagamintiems Europai.

Išvaizda. Ašmenys turi būti lygūs ir lygūs, be įbrėžimų ar įskilimų. Ir rankena.. Metalinis, tvirtas, gerai laikosi rankoje ir yra pakankamai tvirtas. Gerai žinomos įmonės ant peilių paprastai užrašo savo prekių ženklus, kurie yra ne graviruoti, o įspausti, ir tai taip pat gali būti savotiškas "kokybės ženklas" ir autentiškumas.

"Maggi Massimo AA366" varinė keptuvė su dekoratyviniais elementais

IFAB ąsotis FA0100026-0750

Plieninis dubuo "Domino" iš "Cantori" kolekcijos "Domino"