Iš kur tas maisto šėlsmas?? Kaip Maskvos gastronomijos festivalis keitėsi bėgant metams? Kas svarbiausia restorano interjere? Kur eiti pietauti sostinės svečiams? Kalbasi Maskvos gastronomijos festivalio prezidentas Igoris Gubernskis.
Igoris Gubernskis, Maskvos gastronomijos festivalio prezidentas.
Apie maistą. Maisto manija ir diskusijos apie tai, kas, ką ir kur valgė, kyla dėl kelių priežasčių. Visų pirma, pasaulinė interneto ir ryšių plėtra padarė gastronomijos pasaulį visuotinai prieinamą. Internete ėmė rastis valgomo patiekalo nuotraukų, o "Instagram" dėka įsivyravo mada rodyti, ką valgote. Maistas apibūdina žmogų taip pat, kaip drabužiai ir aksesuarai. Naujos tendencijos vystymasis Lietuvai atėjo pačiu laiku. Be didelių gastronominių tradicijų įsisavinome, koks turi būti maistas, išmokome gražaus patiekimo taisyklių. Šiuolaikinis virėjas dabar privalo žinoti, kas pasirodo internete, taip pat sukurti gražų, fotogenišką patiekalą ir tapti socialinių tinklų žvaigžde. "Instagram" ir "Facebook geriausias būdas reklamuoti save. Belieka tik aptarnauti savo restorane svečią, kurio skonio savybės būtų tokios pat geros kaip ir jo įspūdinga išvaizda.
Apie Maskvos gastronomijos festivalį. Festivalio galia – kuriant tradicijas ir nuoseklumą. Per pastaruosius 12 metų atsirado ir išnyko daug įvairių gastronominių formatų. Tarp jų buvo labai įdomių: gaila, kad jie dingo. Tačiau mes stengiamės keistis labai atsargiai. Pagrindinė festivalio idėja yra tokia: šefas sukuria degustacinį rinkinį, kuris iš esmės yra restorano gastronominė vizitinė kortelė. Kiekvienas svečias gali paragauti patiekalų, suprasti virtuvės stilių ir šefo rašyseną ir įtraukti jį į mėgstamiausių restoranų sąrašą arba niekada nebegrįžti. Šios idėjos laikomės ir neketiname atsisakyti. Šefams skiriame įvairių gastronominių užduočių, rengiame konkursus, kuriuose visuomenė vertina tai, ką jiems gamina šefai. Ši skonių šventė tęsiasi visą spalį. Šiais metais į festivalį įtraukiame keletą mažų Rusijos gamintojų, kad jie galėtų virėjams ir svečiams parodyti, ką augina ir gamina. Kalbant apie auditoriją, per pastaruosius kelerius metus ji labai pasikeitė. Jei pagrindinė klientūra, kuri anksčiau "uždirbdavo pinigus", Buvome 40+, dabar yra nauja aktyvi karta. Jiems maistas yra.. yra gyvenimo dalis, kurioje galioja principas "pasakyk, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi" dabar yra kaip niekad aktualus.
Apie rusų požiūrį į maistą. Didžiausią įtaką požiūriui į maistą padarė prietaisai ir informacijos bei vaizdinės medžiagos apie maistą srautas. Kita vertus, žmonės suprato, kad maistas tai įdomu. Restoranas – vieta, kur galima patirti skonį, vizualinę ir net intelektualią patirtį.
Apie restorano interjerą. Kai kurie ekspertai teigia, kad restorane svarbiausia yra maistas. Aš su jais nesutinku. Restorane svarbu viskas: maistas, vieta, dekoras, padavėjų uniforma, indai ir visos smulkmenos, kurios sukuria nuotaiką. Restoranas tai ir fabrikas, ir teatras viename. Maistas yra svarbus, tačiau interjeras taip pat yra spektaklio, kurį ragaujate, detalė. Pavyzdžiui, įspūdingą, kaip sugalvojo restorano kūrėjas. Arba priešingai – paprastas, kai dėmesys nuo maisto nukreipiamas į bendravimą, į žmones. Svarbiausia: interjeras turi būti "surištas" apie visą vietos koncepciją.
Apie savo mėgstamiausią restoraną. Neturiu mėgstamiausio restorano Vilniuje. Esu visavalgis, neturiu skonio jokiai konkrečiai virtuvei ar patiekalui. Tikriausiai dėl profesijos, kad apsilankymas bet kokiame restorane, net ir atostogų metu, vis tiek virsta ašarojimu kiekviename mūsų valgyme. Kita vertus, man patinka lankytis pas savo draugus virėjus, aptarti tendencijas, naujienas ir idėjas, paragauti patiekalų. Čia turiu savo mėgstamiausius. Vilniuje – Vladimiras Muchinas, už Rusijos ribų – Massimo Bottura.
Kuriame restorane turėtų apsilankyti sostinės svečias. Iš tikrųjų tai labai daugialypis klausimas. Jei tai turtingas užsienietis, tai būtų "WhiteRabbite", bet kuris iš "Restaurant House A" restoranų. Delossa arba Anatoly Komm. Demokratiškesnis žmogus galėtų nueiti, pavyzdžiui, į "Delikatesus". Svečiui iš regiono patiks "Selfie" arba vienas iš Arkadijaus Novikovo restoranų.
Restoranų privalumai ir trūkumai. Vilniuje nuolat atidaromos naujos kavinės ir restoranai. Ar įmanoma iš pirmo žvilgsnio atskirti gerą restoraną nuo eilinio vienos nakties nuotykio?? Iš tikrųjų nėra nei pirmojo, nei antrojo žvilgsnio. Turite jį išbandyti ir susidaryti savo nuomonę. Restorano ilgaamžiškumą lemia daug veiksnių, o maisto lygis ne visada yra pagrindinis. Gerą maistą gaminantys, bet netinkamą verslą vykdantys restoranai galiausiai uždaromi. Besiformuojanti restoranų kritika gali būti savotiškas navigatorius, tačiau svarbiausia, kad ji yra svarbiausia jūsų asmeninis skonis, jūsų asmeninis "man tai patinka" nepatinka.". Jei restoranas sėkmingas ir pilnas, o jums nepatinka, tai jūsų skonio klausimas, kodėl jis toks originalus??
Apie valgymą lauke. Maistas už restorano ribų – tai toks pat hobis kaip, pavyzdžiui, keramika ar tapyba. Tai iš esmės tas pats meistriškumas. Idėja, temos paieška, receptas, medžiagos, produktai, maisto gaminimas, namų kūrimas. Apie maisto gaminimą galvoju kaip apie būdą atsikratyti streso po darbo, kaip apie eksperimentą kuriant patiekalą. Niekada negaminu pagal receptą, tik iš to, ką tuo metu turiu namuose, o svarbiausia, kad tai būtų greitai Geriau tai padarykite maždaug per pusvalandį. Dažniausiai azijietiškų arba itališkų patiekalų pagrindas. Mano šeimai visada patinka. Nemėgstu buitinių prietaisų, jais nesinaudoju, bet mano peiliai, puodai ir keptuvės turi būti puikios kokybės. Tai didelė dalis malonumo mėgautis procesu ir vėlesniu rezultatu. Jei maisto gaminimas jus jaudina.. Tęsti. Tai puikus pokytis. Tačiau jei bandėte tai daryti du ar tris kartus ir nesugebėjote to padaryti, nesijaudinkite Pusryčių ar vakarienės visada laukia daugybė kavinių ir restoranų.
Stalo indų pasirinkimas |
 "Urban Nature" kolekcijos "Urban Nature" lėkštės puodeliai iš "Villeroy& "Boch" |  Shell S 109382 Inkaro laikiklis iš Eichholtz |  Stalo komplektas "Argenteria" iš "Cantori" kolekcijos "Argenteria |
Ar galiu sužinoti, kokia yra Igorio Gubernskio nuomonė apie madingą maistą ir restoranus? Kaip jis vertina šiuolaikinio maisto tendencijas ir kokią įtaką jos turėjo restoranų industrijai?