Nusprendėte samdyti restorano virėją arba norite patys išbandyti profesionalaus virėjo darbą? Šiandien galite sau leisti daryti ir viena, ir kita. Geriausia tinkamai įrengti virtuvę.
Maketavimas
Viskas lengvai pasiekiama. Virtuvėje, kurioje dirba profesionalūs virėjai ( arba būsimi profesionalai ) reikia pasirūpinti viskuo. Svarbiausius daiktus laikykite ranka pasiekiamoje vietoje: stalčiuje, ant vielinio stovo arba atviroje lentynoje. Beje, didžiulės viršutinės spintelės "profesionaliame" Virtuvės dažnai visai nenaudojamos, todėl jos netrukdo. Maisto produktai ir indai laikomi žemesnėse spintelėse po stalviršiu arba aukštose aukštose spintelėse, atitrauktose nuo stalviršio. Panašių baldų galima rasti, pavyzdžiui, "Binova", "Snaidero", "Alno", "Poggenpohl" ir kitų Italijos bei Vokietijos prekių ženklų kolekcijose.
Profesionalioms virtuvėms būdinga tai, kad jose nėra sieninių spintelių, o būtiniausi daiktai yra pasiekiami ranka pasiekiamu atstumu, plačiai naudojami bėgeliai, atviros lentynos ir ištraukiami stalčiai.
Sala
Geriausias pasirinkimas. Beveik visose profesionaliose virtuvėse yra salos elementas. Už jo patogu gaminti maistą: jame yra darbo paviršius, kriauklė ir kaitlentė Jį galite pasiekti iš bet kurios pusės. Ant gartraukio virš "salos" paprastai turi priedus, tokius kaip samčiai, šluotelės, plaktuvai ir menteles. Tokių sprendimų galima rasti "Scavolini", "Brummel Cucine", "Leicht", "Eggersmann", "Marchi Cucine", "Concreta Cucine" ir daugelio kitų Europos gamyklų asortimente.
Baltosios buitinės technikos reikmenis galima patogiai sudėti ant bėgelių, integruotų į gaubtą virš salelės elemento.
Stalviršis
Iš nerūdijančio plieno, rečiau iš kompozito. Profesionalioms virtuvėms skirti stalviršiai paprastai gaminami iš kuo tvirtesnių ir higieniškesnių medžiagų. Natūralaus akmens ir medienos paviršius yra labai porėtas sugeria nešvarumus. Tas pats pasakytina ir apie laminato stalviršius. Geriausias sprendimas profesionaliems virtuvės stalviršiams šlifuotas nerūdijantis plienas: jį lengva valyti, jis tarnauja dešimtmečius, o įbrėžimų beveik nesimato. Tinka ir kompozitai, tačiau geriausiai tinka kvarcas: jis labai tvirtas ir atsparus karščiui.
Profesionaliose virtuvėse stalviršiai iš šlifuoto nerūdijančiojo plieno yra optimalus pasirinkimas, nes jie atsparūs dėvėjimuisi ir higienai.
Kriauklė
su dviem dubenėliais. profesionalų virtuvėje kriauklė ir stalviršis sudaro vieną bloką. Profesionalioje kriauklėje būtinai turi būti bent du dubenys Taip vienu metu gali vykti keli procesai. Kriauklei taip pat reikia purvasaugių drėgniems indams ar maistui laikyti, taip pat įvairūs priedai: ąsočiai, pjaustymo lentelės.. Paprastai jie dedami ant vieno iš dubenų. Profesionalių ir pusiau profesionalių plautuvių galima įsigyti iš įvairių gamintojų: "Blanco", "Dornbracht", "Franke", "Kohler", "Kueppersbusch", "Teka", "Smeg", "Apell" ir kt.
Kriauklių su keliais dubenimis ir sparnais pavyzdžiai.
K-3165 modelis iš gamyklos "Kohler.
Maišytuvo čiaupas
Ištraukiamas stalčius su dušo galvute. Profesionaliose virtuvėse įrengti tinkami maišytuvai.
Jos skiriamieji bruožai Didelis aukštis ir galimybė suktis nuo vieno dubens prie kito, o prireikus paversti dušu. Ant maišytuvo korpuso yra purškimo-dušo svirtis, kuria galima keisti režimus. Žarna nuo snapelio gali tęstis 20-70 cm ar daugiau. Prekės ženklai: "Dornbracht", "Kohler", "Axor", "Newform", "Apell", "Zucchetti", "Damixa" ir kiti.
Galimybė naudoti ( ištraukiamą snapelį, pakankamo aukščio, pasukamą snapelį ) du snapelio režimai ( įprastas ir išsklaidytas ) būtinos savybės profesionaliai virtuvei.
Buitinė technika
Daug galimybių ir įrangos. Kad ir kur šefas kurtų savo kūrinius, negalima apsiriboti standartiniu viryklės, orkaitės ir šaldytuvo komplektu. Profesionaliose virtuvėse neretai įrengiamos, pavyzdžiui, šiluminės spintos, kuriose paruoštas maistas nuolat šviežias ( šildomas ir drėkinamas ). Taip pat reikės vyno spintos ir specialaus šaldytuvo su dviem kompresoriais arba dviem įrenginiais vienu metu Šaldytuvas ir šaldiklis. Taip galėsite tinkamai laikyti šaldytus ir užšaldytus produktus. Kai kurie virėjai naudoja tik tradicines dujines kaitlentes. ( Manoma, kad maistas, paruoštas naudojant dujas skaniausias. ) kituose yra dvi įmontuotos orkaitės ir pora kaitlenčių: indukcinė kaitlentė ir dujinė kaitlentė su skirtingų tipų degikliais Pavyzdžiui, "Wok", ir su grilio grotelėmis. Ir, žinoma, jūsų virtuvės neapsieina be profesionalaus gartraukio ir indaplovės. Jiems reikia daugiau galios, kad galėtų susidoroti su dideliu darbo krūviu.
Universalios orkaitės ir kaitlentės su ( indukcinėmis arba dujinėmis ) kepimo zonomis, be kurių neapsieina profesionalūs maisto gaminimo entuziastai.
Kuriant virtuvės šefo virtuvę namuose, į ką turėčiau atkreipti dėmesį? Kokius įrankius, prietaisus arba patarimus rekomenduotumėte naudoti, kad būtų pasiekiamas profesionalių šefų lygis?