Kokia temperatūra užšąla bulves?

Bulvės yra viena iš populiariausių produktų, kurie auginami namų ūkio skyriuose, mūsų talpyklose. Norint maitinti visą žiemą su šaknų augalų iš savo sodo, svarbu sukurti teisingas laikymo sąlygas. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip bulvės reaguoja į temperatūrą.

Bulvių reakcijos temperatūra

Ilgalaikiam saugojimui, temperatūra rekomenduojama nuo + 2 ° C iki + 4 ° C. Su juo, gumbai turi visus fiziologinius ir biocheminius procesus, bulvės atrodo žiemos, dėl kurių jokių pakeitimų išlaiko visas jo savybes, įskaitant kvapiosios medžiagos. Leidžiamas trumpalaikis temperatūros pokytis 1-2 ° C temperatūroje. Bet jei temperatūra yra labai mažesnė arba didesnė nei optimali, gumbavaisiai pradeda skilimo procesus, kurie sukelia žalą.

Bulvės reaguoja į temperatūrą taip.

• Kai temperatūra pakelta nuo + 4 ° C iki + 8 ° C Atnaujinami keitimo procesai gumbavaisiais, jie pabudo ir pradeda duoti daigų. Pora dienų, žinoma, niekas nesilaikoma, bet tada solanin kenksminga medžiaga bus kaupiama daržove kaip daigumas.

Todėl, jei bulvės pradėjo duoti daigų, jie turi nedelsiant pašalinti ir sumažinti saugojimo temperatūrą optimaliai.

• Trumpą laiką (nuo kelių dienų iki savaitės) Bulvių porcijos, kurias planuojama naudoti virimo metu, gali būti laikomi 7-10 ° C temperatūroje. Tačiau visas derlius, žinoma, neturėtų būti laikomas šioje temperatūroje – jis pradės dygti ir tada

• Su ilgalaikiu atradimu kambario temperatūroje bulvės pradeda skaidyti. Pirma, krakmolas, esantis jis sugenda su cukraus formavimu. Be to, produktas įjungiamas oksidacijos procesais, todėl susidaro anglies dioksidas ir vanduo. Sausojoje patalpoje dujos greitai išnyksta, o likusioji dalis bulvių išdžiūvusi ir „mumfiy” tapo dideliu tvirtu razinu. Jei drėgmė yra didelė, bulvės tampa slidus, padengtas pelėsiu ir puviniu.

• Standartinė bulvių užšalimo temperatūra yra -1,7 ° C (nuo šalčio atsparios veislės nėra užšaldytos ir atlaikyti net temperatūrą iki -3 ° C), tačiau kai kurie procesai prasideda jau 0 °. Skystis klube ši temperatūra pradeda virsti ledo kristalais, o ląstelės ir audiniai miršta, nes daržovės pradeda suskaidyti. Procesų eiga priklauso nuo to, kaip stiprus ir ilgesnis buvo šalčio poveikis. Su trumpalaikiu santykinai mažų minuso temperatūros poveikiu, bulvės yra tiesiog nurodomos. Jis įgis konkretų saldų skonį, tačiau vis dar bus tinkami maisto. Kartais jis netgi išlaiko gebėjimą atkurti ir augti, ir pavasarį jis gali būti įdėti į dirvą. Jei šalčio poveikis buvo stiprus arba ilgas, skilimo procesai tampa negrįžtami, gyvi audiniai visiškai miršta. Toks produktas tampa netinkamas naudoti bet kokiam naudojimui, o po to, kai atšildys.

Suprasti, kaip bulvės nukentėjo nuo frostbito, galima pakeisti spalvą.

• Jei po atšildymo (per 1-2 valandas šiltame kambaryje), gumbų kontekste išsaugojo įprastą baltą spalvą, viskas yra tvarkinga, pasėlių galima išsaugoti.

• Su stipriais užšalimu, sužeistos zonos tampa tamsiai – rudos arba juodos spalvos. Jie turi būti supjaustyti.

• Jei bulvės visiškai tamsėjo, lieka, deja, tik išmeskite.

Svarbu prisiminti, kad optimali temperatūra yra tik vienas iš ilgalaikio bulvių išsaugojimo veiksnių veiksnių. Ir taip pat reikia užtikrinti:

• Oro drėgmė – nuo 80 iki 95%, kad daržovės nepradeda išdžiūti arba pūti;

• gera ventiliacija;

• apsauga nuo šviesos, kad gumbai nebūtų žali.

Kai gumbavaisiai gali užšaldyti?

Mūsų klimatas, bulvės kenčia nuo šalčio dėl šalčio daug dažniau nei perkaitimo. Tai yra dėl neigiamos temperatūros poveikio dažniausiai negali būti išgelbėti pasėlių. Yra keletas scenarijų, kurių atsitinka:

• Bulvės promersz, vis dar sode;

• Derliaus užšąla, jei jis iškasėsi, bet nesilaikė jo saugojimo laiku;

• Su neteisinga, neapsaugota saugykla – atviroje lodžijoje, balkone, terasoje;

• į skylę ar saugyklą, jei temperatūra yra stipriai mažėja.

Mes išsamiau analizuosime kiekvieną galimybę. Užšaldytos bulvės gali būti užšaldytos tik tuo atveju, jei jis supa dirvožemio sluoksnį įšaldant iki -1,7…-3 laipsnių. Tai atsitinka tik su ilgalaikiu dienos ir naktinės temperatūros žemiau nulio ženklo, vidurinės juostos – lapkričio – gruodžio mėn.

Su mažais rudens ar netikėtų vasaros šaldikliais, dirvožemis neturi laiko atvėsti iki tokios temperatūros – Jis atvėsina daug lėčiau nei oras, o ilgai išlaiko šilumą, apsaugo nuo šaknų kaip antklodė. Pirmuoju užšalimu, viršutinių dirvožemio sluoksnių temperatūra gali būti 5-10 ° C didesnė už orą. Ir tai yra geresnis ir ilgesnis dėka šilumos minkštas, laisvas dirvožemis ir papildoma apsauga nuo šalčio sukuria mulčiavimą.

Todėl pirmieji šalnai nesunaikins šaknų derliaus.

Vis dar, optimali temperatūra kasti ir džiovinti bulvių – nuo 12 iki 18 ° C. Tada Parengti bulves į žiemą, temperatūra yra geriau sumažinti sklandžiai (optimaliai – 0,5 ° C per dieną), kad daržovė palaipsniui „Poking”. Su aštriais lašais, taip pat, jei kai kasimas gatvėje yra mažesnis nei + 5 ° C, bulvės patiria stiprią stresą, kuris negali būti serga atsispindi ant jo gijimo.

Dažniau nei žemėje, gumbų užšaldyti su netinkamu saugojimu. Čia jums reikia žinoti šiuos dalykus.

• Atviroje atrakintoje balkone, Nešildomojo garažo ar bulvių, kurios laikomos masiniais arba padengtais maišais, žemės dalyje, žemės temperatūroje gali užšaldyti mažiau nei 0 ° C temperatūroje. Todėl tokie saugyklos tinka tik laikinai, saugoti šiltą rudenį.

• Miesto bute geriausia saugojimo vieta bus glazūruota lodžija su papildoma izoliacija. Daržovės geriau dedamos į jį ne maišeliuose, bet dėžėse, kad būtų užtikrinta gera ventiliacija ir sumažinti pelėsių ir puvinio riziką. Dėžės taip pat turi būti izoliuotos putų arba kartono, papildomai padengti vitro. Tai apsaugo daržovę nuo užšalimo, net jei temperatūra už lango sumažėjo iki -7 ° C. Su tolesniu temperatūros sumažėjimu, kyla pavojus, kad lodžijos bulvės bus užšaldyti.

Todėl regionams, turintiems šaltų žiemų, geriau įsigyti arba padaryti nepriklausomai specialų balkoną mini rūsyje ar stalčius su specialia šildymo sistema.

• Kitas biudžeto būdas saugoti bulves – sode. Bulvės, sudegintos į tokį duobę, gali būti išsaugota iki pavasario, tačiau su sąlyga, kad daržovės yra mažesnės už šaldytų dirvožemio lygį. Todėl duobė turi būti gana giliai, apie 1,5-2 m, ir jis yra tinkamai izoliuotas nuo žemiau ir šonuose, o nuo viršaus, turi būti šiaudų sluoksnis ir lapai, kurių storis yra 35-40 cm storio. Tačiau rizika vis dar išlieka, kad bulvės kenčia nuo šalčio, nes dirvožemio užšalimo gylis gali pasikeisti skirtingais metais, o kai sniegas ištirpsta, atsiranda potvynių pavojus su požeminiu vandeniu.

• Optimalus būdas žiemojančių bulvių – specialiai įrengtoje rūsyje ar rūsyje namuose, garažas. Toks kambarys turi turėti šilumos izoliacijos sluoksnį, atitinkantį klimato sąlygas, gerą vėdinimą, tačiau tuo pačiu metu šaltas oras iš gatvės neturėtų patekti į skyrių su daržovėmis. Todėl rūsys yra pastatytas per rūsį, garaže ar namuose viršutiniai salonai žaidžia viršų. Tinkamai izoliuoto rūsyje temperatūra net ir šalto žiemos yra retai nuleidžiama žemiau + 1 ° C, todėl pasėliai bus saugiai apsaugoti. Nepaisant to, kai kurie užšalimo rizika netgi čia. Todėl pageidautina įdėti termometrą į saugyklą, kad stebėtumėte sąlygas – jis pakabinamas 50 cm atstumu nuo įėjimo. Jei temperatūra nukrenta žemiau 1-2 ° C, kad bulvės nebūtų užšaldė, jis turi būti padengtas senomis antklodėmis, garais, įdėkite dėžes su putų sluoksniais. Regionuose, kur temperatūra žiemą reguliariai nukrenta žemiau -30 ° C, net ir saugomame rūsyje, geriau naudoti specialius šildomus šiluminius kūrėjus arba dėžes, kurios apsaugo derliaus nuėmimą bet kuriam šalčiui.

Ką daryti užšaldant?

Jei bulvės yra užšaldytos sode, jis turėtų būti kasti ir eiti, kad būtų galima išgelbėti bent dalį pasėlių, o spyruoklės puvimo šaknys nebuvo pritrauktos kenkėjų. Daržovės, užšaldytos laikomos saugomos, taip pat reikia eiti, kad nustatytumėte žalos laipsnį.

Šiek tiek užšaldyti bulvės, kurios lieka baltos su supjaustytu, yra tinkamas tolesniam saugojimui (jis turi būti perkeltas į optimalias sąlygas), valgyti. Pagrindinė problema yra saldus skonis, kuris nėra panašus į visus. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti tokio skonio:

• Laikykite bulves šiltas 7-14 dienų;

• Maksimalūs greitai atšildomi gumbai šiltu vandeniu (40-60 ° C), švarus, išjunkite viršutinį sluoksnį, sausą, tada paruošti kaip įprasta;

• Nuvalykite, atlaikinkite 30-60 minučių šaltame vandenyje, tada pakeiskite vandenį, pridėkite 1 st. L. actas ir druska, virkite;

• Naudokite kepimo indus, kur yra išlyginto saldaus skonio – Dianci, koldūnai, bulvių kotletai, puodeliai, koldūnų užpildymas, pirmųjų patiekalų arba patiekalų su prieskoniais, prieskoniais, padažais, marinuotėmis.

Ir taip pat ryvally paveiktos bulvės, galinčios suteikti daigų, gali būti naudojamas sodinti pavasarį.

Bet jums reikia suprasti, kad net šiek tiek užšaldytos bulvės yra blogesnės. Jei bulvės yra užšaldytos stipriai, aš išėjau, tada po atšildymo, jis greičiausiai greitai pradės puvimą. Tokiais atvejais, norint kažkaip išgelbėti pasėlius, geriau perdirbti greitai. Tai galima padaryti šiais būdais:

• Padaryti namų krakmolą;

• Naudokite norėdami paruošti mėnuliotiną (užšaldyta bulvių daug cukraus);

• šalutinis.

Taigi, net šaldytos bulvės gali būti naudojamos. Tačiau vis dar geriau užkirsti kelią tokiam įvykių raidai ir iš anksto pasirūpinti aukštos kokybės pasėlių apsauga nuo šalčio.