Kaip tinkamai gerti vyną: penki profesionalų patarimai

Išmokti gerti vyną yra savotiškas menas. Mūsų straipsnyje pateikiami profesionalių someljė patarimai, kaip atskleisti kilnų skonį.

1. Pirmenybė: skaidrios taurės. Pro spalvotą stiklą net nematyti, kokį vyną geriate.. raudona arba balta. Pasirodo, skonis yra tiesiogiai susijęs su regimuoju suvokimu. Galima sakyti, kad vyną iš dalies geriame akimis. Geras vynas atskleis savo vertingiausias savybes tinkamai parinktoje taurėje, o vidutiniškas vynas atrodys geresnis, nei yra iš tikrųjų.

2. Raudonasis vynas – didelės talpos puodelis. Stiklinės dydis taip pat gali būti 600 ml. Jo reikia įpilti ne daugiau kaip trečdalį. Jau pripildytas vyno taures reikėtų palikti šiek tiek pastovėti. Tai ne tik tradicijos klausimas. Someljė vartoja terminą "dekantavimas" Atsargiai supilkite vyną iš butelio į specialų dekanterį: taip jaunas vynas įgauna sodresnį skonį, o senesnius vynus galima nuskaidrinti, kad būtų pašalintos nuosėdos. Didelėse taurėse vynas aeruojamas t. y. praturtintas deguonimi, ir tai turi tokį patį poveikį.

Atsargiai, ratlankis! Pirkdami vyno taures įsitikinkite, kad jos neturi apvado antspaudo, kuris neretai pasitaiko ant daugelio nesąžiningų etikečių… Vynas plūsteli į burną, o ne plona srovele, ir jūs niekada nepajusite jo skonio!

Nuotraukoje: Eva Solo taurė "Trio Port Wine".

3. Mėgaukitės raudonuoju vynu tinkamoje taurėje. Dažniausiai pasitaikančios akinių rūšys – Bordo taurė ir Burgundijos taurė. Jų forma padeda nukreipti gėrimą į reikiamus liežuvio receptorius.

• Bordo, paprastiems raudoniesiems ir Naujojo pasaulio vynams remdamiesi cabernet, merlot ir sauvignon, mes pasirenkame Bordo stiklinę Aukštas, siauras, tiesiomis sienelėmis. Vynas nuplauna liežuvio šonus, kurie yra atsakingi už rūgštingumą, ir centrą, kuris yra atsakingas už saldumą. Šios vyno taurės šiek tiek "suplonės" Pernelyg raugintas, jis suteikia skonio ir aitrumo, bet nesuteikia sotumo.
• Burgundijos ir kai kurių itališkų vynų — Lengvas, aromatingas ir skaidrus paimkite burgundišką stiklinę su plačiu dubeniu apačioje ir susiaurintu viršumi. Čia galėsite įvertinti šioms veislėms būdingą aromatą ir saldumo bei taninų derinį. Tačiau negerkite vidutiniškų ir prastos kokybės vynų iš Burgundijos taurių – netobulumai dar labiau išryškės!
• Elitiniams vynams Tiek bordo, tiek burgundiško vyno taurės yra labai didelės ( 900-1100 ml ). Jie sudaro Grand Cru asortimentą vienetui" vynai iš unikalių vynuogynų. Čia galite pasigrožėti gero vyno spalva ir pasimėgauti subtiliu jo skoniu.

Skonio pojūčiai priklauso nuo regos pojūčių. Su gražia skaidria taure net ir vidutinio lygio vynas atrodys geresnis, nei yra iš tikrųjų.

Kad nebaigtas vynas nesioksiduotų, būtinai uždarykite butelį kamščiu, geriausia specialiu vakuuminiu kamščiu.

Nuotraukoje: "Winestopper & Pourer 3586-200" vyno butelių rotacinis kamštis, Georg Jensen.

• Vynui, kurio amžius viršija 30 metų paruoškite klasikinės formos iki 400 ml taurių. Senesni, vertingesni vynai bijo susidurti su oru. Ilgas brandinimo laikotarpis reikalingas būtent tam, kad galėtumėte paragauti jų tą akimirką, kai jie atsiduria ant gyvybės ir mirties slenksčio. Tačiau per daug vėdinant galima jas nužudyti, kol dar nespėjote nė gurkštelėti.

4. Nešildykite baltos spalvos! Tik vėsus baltasis vynas gali būti malonumo šaltinis. Baltojo vyno taurės yra "Bordeaux" formos, tačiau jų tūris gerokai mažesnis – iki 350 ml ( sutrumpinti sąlyčio su oru laiką ). Pėda yra pakelta, kad vynas nebūtų karštas nuo stiklinę laikančios rankos. Aromatinio baltojo vyno taurės ( sausas "Riesling", "Grüner Weltliner" ) pagamintos lenktu kraštu kad aromatas pradėtų skleistis Prieš paragaudami paties gėrimo.

Baltąjį vyną, kaip ir šampaną, reikėtų gerti tik atšaldytą. Patiekimo temperatūra yra 8-10 laipsnių, priklausomai nuo rūšies.

Someljė rekomenduoja gerti šampaną iš ištemptos taurės, tačiau jos viršus turi būti platesnis.

Nuotraukoje: "Splendid": "Moser" šampano taurė.

5. Jums nereikia pirkti atskiros taurės šampanui. Geriausia rinktis pailgą, bet link viršaus akivaizdžiai platėjančią profesionalią stiklinę su taškuota įduba dugne, kad būtų galima ilgai žaisti su burbuliukais (perlage ). Jei tokios nėra, rekomenduojama rinktis paprastą bordo spalvą stiklas. Tačiau pilstydami šampaną į fleitą ar cremanteau.. graži, bet nenaudinga tradicija. Žinoma, siaura ir ilga fleita leidžia stebėti, kaip oro burbuliukai kyla aukštyn. Su dubenėlio formos crème brûlème "piramidė" pastatyta šiai progai, ant kurio šampanas liejosi kaip krioklys. Tačiau jei norite mėgautis tikra puikaus šampano puokšte, nebūtina naudoti fleitos ir crème de la crème.

Butelių laikiklis 1254-239 Maitland-Smith

Maggi Massimo AA259 baras

"Eichholtz" vyno šaldytuvas "Single 00641" ledo kibirėlis