Viskas, ką jums reikia žinoti apie pipirų ryškumą

Be tokio aštraus ingrediento, pavyzdžiui, pipirų, pasaulyje nėra virtuvės. Vienoje formoje ar kitoje, raudoni arba juodi pipirai skirtingu kiekiu yra didžiuliame indų sąraše. Tuo pačiu metu yra daug pavadinimų, įskaitant kartaus, aštrų, čili ir kitus.

Įdomu išsiaiškinti priežastį, kodėl jie yra tokie degantys, taip pat žino viską, ko reikia dėl jų sunkumo. Verta pažymėti, kad toli nuo visų žino apie ypatingą skalės egzistavimą, kuris lemia pagrindinį produkto charakteristiką atitinkamuose matavimo vienetuose.

Kaip ir kas matuojama?

Iš pradžių reikėtų pažymėti, kad pirmasis asmuo įvertino ūminių pipirų deginimo laipsnį ir būti tiksliau, tada aštrių medžiagų medžiaga, chemikas ir vaistininkas Wilbur Lincoln Skoville tapo. Tai yra šio amerikietiško mokslininko garbė ir atitinkama skalė buvo pavadinta, kurioje rodomas ryškumo lygis. Ir daro pipirus tokiu mastu degančios medžiagos kapsaicino. Savo grynoje formoje jis iš tikrųjų gali palikti nudegimą ant odos ir nesilaiko vandens. Svarbu pastebėti, kad nurodyta medžiaga yra plačiai naudojama gaminant lauko veiksmo medicininius vaistus, taip pat dujų skardines ir net specialius laivų dažus. Beje, jo vardas kapsaicinas ateina iš graikų žodžio „Capoto”, o tai reiškia „įkandimą”. Natūralu, kad šios medžiagos koncentracija tiesiogiai nustato pipirų deginimą.

Pats kapsaicinas, kuris yra alkaloidas, turi tiesioginį poveikį tam tikriems termistoriams. Jie savo ruožtu siunčiami į smegenų signalus, rodančius aštrią ir esminį temperatūros padidėjimą. Dėl to susisiekiant su degančia medžiaga, žmogaus kūnas mano, kad jis pradeda įrašyti. Bet iš tiesų, nieko panašaus. Pasirodo, kad tokiu būdu smegenys yra tiesiog klaidinančios.

Tačiau tai nereiškia, kad pernelyg ūminis maistas neatskiria galimų pavojų sveikatai.

Mera Zhuzti yra ese (shu), tai yra skalės skalės blokai. Vienu metu šis mokslininkas pasiūlė naudoti jau aprašytą kapsaicino dalį savo kompozicijoje nustatant pipirų sunkumą. Tuo pačiu metu, analizuojant pirmųjų tyrimų funkcijas ir rezultatus šia kryptimi, verta sutelkti dėmesį į šiuos svarbius dalykus.

• Standartas (atspirties taškas) buvo priimtas Bulgarijos, tai yra, saldus pipirai.
• Patyręs mėginys, tvirtinamas etilo alkoholio tirpalu.
• Gauta pipirų tinktūra buvo praskiedžiama saldus vandeniu iki degančio jausmo jausmo. Tuo pačiu metu atitinkamas skonis turėjo būti patvirtintas bent trys iš penkių padėjėjų Wilbur skovail.
• Bendras vandens kiekis, naudojamas praskiesti tinktūrą, buvo suskirstyta į akcijas proporcingai paskutiniam.

Paskutiniame etape gauti rezultatai buvo įrašyti į lentelę. Svarbu apsvarstyti. Kad 1 iš minėtų vandens dalių atitiko 1 Esche.

Tokiu būdu, mokslininkas galėjo ištirti visus pipirų tipus tuo metu. Atlikto darbo rezultatas buvo ūminio masto parengimas, pagrįstas lentelėse įrašytais duomenimis. Zhuchi lygio nustatymo metodas vėliau buvo pagerintas Michailo spalva, kuri sėkmingai naudojama chromatografija. Tačiau net ir po tokio prisitaikymo klasifikatorių į aštrumo skalės pavadinimą, tik Pioneer pavadinimas lieka, tai yra, Skovailla.

Verta pažymėti, kad nesant konkretaus produkto, arba aštrų pipirų patiekalas yra nenaudingas ieškoti aprašyto skalės jo parametrų. Beje, šioje maisto kategorijoje, nes tai nėra keista, apima Vasabi, taip pat „Gloder”, „Spark” ir daug kitų padažų ir prieskonių. Faktas yra tas, kad jie pasirengę remiantis Luke, česnaku, garstyčiomis ar krienais. Tai yra, pipirai nėra, todėl kapsaicinas.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad jei asmuo turi receptorius, kurie nėra įpratę prie ryškumo, labai nepageidautina pridėti maisto maistui tik su padidėjusi deginančių agentų koncentracija. Šis indų indikatorius teisingai prisitaikys prie minkštesnių pipirų rūšių. Taip pat svarbu prisiminti, kad saldus pienas, ledai ir riebaliniai maisto produktai padės neutralizuoti burnos diržus.

Labiausiai deginantys paprikos skalbio skalėje

Atsižvelgiant į lentelėje rodomus aštrumo rodiklius, išleidžia aštrių daržovių klasifikaciją. 1912 m., Remiantis Skoville darbo rezultatais, labiausiai deginančių pipirų reitingą vadovavo Habaro su 577 000 eSHS. Vėliau atitinkamam šeimai priklausantys augalai buvo tiriami naudojant specializuotą įrangą. Lygiagrečiai nuolat išplėtė veislių sąrašą. Taigi, kopijos su rodikliais viršijant 100.000 Esche pradėjo būti pridėta prie grupės. Verta pažymėti, kad tokie paprikos paprastai naudojami savigynos ir insekticido gamyboje.

Populiariausi aktualiausių reitingų atstovai apima šias veisles:

• Hambero;
• Casky;
• Tabasco;
• Tailando „paukščių akis”;
• Zhugoea Jamaika;
• Škotijos.

Tačiau ne šie bendri paprikai nėra verti dėmesio. Verta pažymėti, kad dėl garbės pavadinimo ūminio ir deginimo nuolat yra gana aktyvi kova. Taigi, veisėjai nuolat dirba veislių pašalinimas, didėjantis aukštesnis turnyro lentelėje, kurio vaidmuo skiriamas skovailo skalei. Beje, dažnai tokių reitingų lyderiai patenka į legendinę knygą įrašų Guinness, kuris automatiškai padidina jų paklausą ir įrašų pardavimus.

Dabartinė dabartinė 10 geriausių paprikos 10 geriausių 10 geriausių įrašų sąrašas, pradedant nuo lyderio, gali būti atstovaujama taip.

• Pipirai su paslaptingu pavadinimu „X”, Kieno deginimas yra rekordinis 3,180 000 vienetų skovylos skalėje. Nuo 2019 m. Jis laikomas aktualiausiu pasaulyje. Pasak ekspertų, artimiausioje ateityje jo čempionatas ir garbingas reitingas nekelia grėsmės. Sukūrė šį „Monster” Ed Carry, kuris yra vienintelis šios kultūros sėklų savininkas, kuris yra pipirų žibintai. Mokslininkas bendradarbiaujant su ribotais partnerių ratu gamina padažus ir kitus produktus, pagrįstus jų deginimu.
• „Drakono kvėpavimas” – pipirai su 2,5 mln. ESS ryškumu, kurį sukūrė Neil kaina su notingemo universiteto dalyvavimu. Veislės veislė buvo sukurta kaip pagrindinio aktyvaus komponento šaltinis tepalų su antiseptiniu efektu. Visiškai priblokšti vaisiai turi oranžinį raudoną atspalvį ir miniatiūrinius dydžius (ne daugiau nagų).
• „Carolina Riper” – pipirai su žavesiu į 2,3 mln. ESS persiskirstymą nuo 2013 m. Iki 2019 m. Nepaisomas asmuo nerekomenduojama jį naudoti šviežia forma, nes kapsaicino koncentracija šiame pipiruose yra labai didelė.
• „Trinidadas Moraga” – Šis deginimo daržovių tipo su rodikliais nuo 1,2 iki 2 mln. Esha galima rasti pagal Trinidado ir Moragos regiono pavadinimą. Jo pagrindinis bruožas yra tai, kad aštrumas nėra jaučiamas iš karto po to, kai vaisiai yra tylūs, bet laikui bėgant. Tuo pačiu metu atitinkami pojūčiai saugomi labai ilgai.
• „7 Pot Dougla” – Šio atvejo aštrumas svyruoja nuo 1,853 iki 2 mln. Vienetų Skovylos skalėje. Beje, visų pipirų pavadinimas yra įpareigotas suteikti tik vieno puodų gebėjimą (puodą). Jis skiriasi aštrus, vaisių, saldų skonio, bet tuo pačiu metu išbandyti jį žalia forma nerekomenduojama. Manoma, kad ryškiausi paprikos turi būti raudonos. Ši veislė yra išimtis, nes jos subrendusi, raukšlėti vaisiai turi tamsiai rudos spalvos.
• „Naga Morich” – pipirai, kurie taip pat vadinami „vaiduoklis” arba „vaiduoklis”, turi degančią nuo 1 iki 1,5 mln. Ess. Beveik 12 metų (nuo 1994 m. Iki 2006 m.) Ši veislė buvo aktualiausių pasaulyje pavadinimas. Skiriasi nuo rūgšto skonio su nedideliu rūkytų atspalvių atspalviu ir gerai tinka įvairių mėsos patiekalų paruošimui.
• „Trinidad Scorpio Butch-T” – pipirai, vadinami savo „Taylor” mokslininko kūrėjo garbei, turi degančią, skiriasi nuo 800 000 iki 1,463,700 vienetų skovaile. Prieš bandydami ankštinio efekto, galite turėti laiko jaustis vaisių skonį.
• Naga Viper – pagal 900 tūkst. Iki 1 382 118 ESSH, 2011 m., Šis gana retas įvairovė pipirai buvo pripažinta deginimu. Atnešė jį dėl kelių rūšių kirtimo metu kryžminio apdulkinimo metu. Skonio galite pamatyti saldumą ir vaisių užrašus, o pipirų aštrumas pasireiškia gana lėtai, bet jaučiasi tuo pačiu metu. Rūšių dažnai galima rasti kaip įvairių aštrių padažų dalis.
• „1 puodų smegenų įtampa” – įvairovė, kuriai būdinga aparatūra nuo 1 iki 1,35 mln. ESS, prieš 11 metų atskleidė Amerikos ekspertų Šiaurės Karolina. Raukšlių ankštys turi neįprastą, sudėtingą formą. Pjovimo vaisius, turinčius citrusinių medžiagų kvapą, galite pamatyti kapsaicino aliejaus.
• „Dorset Naga” – pirmiau aprašytas pipirų „Naga Morich”, turintys deginimą nuo 876 iki 970 tūkstančių vienetų Skovylos skalėje. Nuo „santykinės” šios įvairovės pasižymi saldaus skonio, kurioje vaisiai ir net kai kurie gėlių užrašai yra pastebimi.

Kitas skiriamasis bruožas yra ilgas ūminis baigimas. Šviežioje formoje ir kaip padažų komponentas gali atnešti į ašaras.

Kaip sumažinti ryškumą?

Dažnai dėl vienos priežasties ar kita turi susidoroti su pernelyg dideliu aštrių komponentų kiekiu skirtinguose patiekaluose. Surridas su degintuvais gali net patyrę kulinarijos. Tačiau tokiose situacijose neturėtų būti nedelsiant nevilties, o pati kūryba bus nurašyta beviltiškai sugadintos kategorijoje. Yra daug teisingų metodų, kurie leis žymiai sumažinti ryškumą. Štai ką galite pabandyti.

• Sūrio virti patiekalas. Neutralizuoti ūminius paprikas gali padėti acto arba citrinos sulčių šaukštu. Šiuo atveju labai svarbu žinoti priemonę ir stebėti proporcijas, nes linija tarp „gelbėtojo” ir „visos sugadintos” yra daug plonesnis nei atrodo. Beje, alternatyvūs citrinos sultys yra šviežios pomidorai, galintys teikti panašų veiksmą.
• Pridėti grietinę, tik 2 šaukštai, kurių gali padaryti maisto skonis yra daug minkštesnis. Yra situacijų, kai šis produktas gali būti tiesiog. Šiuo atveju grietinė gali būti pakeista natūraliu jogurtu.
• Vidutiniškai padidina kitų indų sudedamųjų dalių dalį. Tačiau verta apsvarstyti, kad ši galimybė išgelbėti pastarąjį yra svarbi naudojant paprastus receptus.
• Paruoškite papildomai prie pagrindinio daržovių patiekalo patiekalo. Pomidorai, agurkai ir kitos daržovės, kurios dalis yra daug vandens, taip pat žalumynai, padės sušvelninti degimo medžiagos veiksmus.
• Pridėti šaukštelį cukraus su keliais lašais lentelės acto. Šis gelbėjimo indų metodas yra svarbus tose situacijose, kai tai įvyko šiek tiek ryškesnio nei aš norėčiau.

Be to, verta pažymėti, kad kai kuriose situacijose patyrę virėjai pataria ne laikytis griežtai ir aklai receptų. Visų pirma prieš pridėdami rekomenduojama išbandyti paruoštus pipirus.

Čia svarbu prisiminti, kad visi produktai apibūdino degimo laipsnį yra kitoks. Beje, su panašiu reiškiniu, galite susidurti, netgi perkeliant du ankštus iš vieno krūmo.

Saugos technika

Deja, daugelis nepakankamai įvertina galimą aštrių pipirų pavojų. Tačiau svarbu prisiminti, kad labiausiai pažeidžiamos teritorijos yra veido ir pirštų galų, kur yra didžiausias jautrių receptorių skaičius. Ir pagrindinis taškas yra tai, kad kai ant odos sąlytis su capaicino, žmogaus kūnas automatiškai reaguoja kaip deginti.

Atsižvelgiant į pirmiau minėtus, kai kepimo patiekalai, kurių sudedamųjų dalių sąrašas apima deginančius paprikos, ji yra labai rekomenduojama naudoti gumines pirštines. Lygiagrečiai, kad išvengtumėte veido.

Svarbu prisiminti, kad kapsaicinas yra labiausiai koncentruotas grūdais ir oda. Baigus darbą su tokiais aštriais produktais, būtina kruopščiai nuplauti rankas ir visus naudotus virtuvės reikmenis.

Jei pipirai patenka į labai pažeidžiamas kūno dalis, būtina nedelsiant imtis veiksmų.

• Su stipriais rankų odos dumblu, „ugnis” nėra toks sudėtingas. Neutralizuoti dirginantį veiksnį, esant kapsaicino veiksmams, padės bet kokiems pieno produktams, kurie yra ranka. Geriausia naudoti pieną, kefyrą, taip pat grietinę ir jogurtą.
• Įvedant ūminius pipirus į akis – tai labai nemalonus dalykas, Tačiau tokiose situacijose jis nesilaiko pernelyg panikos. Iš pradžių jis yra rekomenduojamas suspausti pagal pieno ar augalinio aliejaus. Tada būtina nuplauti akis pakankamai turtingas ir įrengti skausmą malšinančius vaistus. Po tokių pirmųjų pagalbos priemonių turėtumėte kreiptis į gydytoją.
• Situacijose, kai asmuo valgė pernelyg degančius pipirus, Svarbu iš karto pamiršti apie vandenį ir visus vėsius gėrimus. Gerti šį aštrią produktą nesiima jokios prasmės. Efektyviausios priemonės bus pienas, įtrauktos į jo sudėties baltymus ir riebalus efektyviai neutralizuoti kapsaiciną.

Verta sutelkti dėmesį į vieną unikalų momentą. Faktas yra tai, kad reguliariai sąlyčio su produktais, kuriuose yra aprašytas degantis agentas, atitinkamų receptorių jautrumas yra žymiai sumažintas. Laikui bėgant oda bus daug ramesnė, kad galėtumėte susisiekti su aštriais pipirais. Šiandien nėra jokių problemų, siekiant nustatyti vieno ar kito pipirų įvairių degimo laipsnį. Norėdami tai padaryti, pakanka naudoti skovailo lentelę.

Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir santykinai mažo ūminio lygio, būtina organizuoti kulinarinius eksperimentus su maksimaliu atsargumu. Ir nepamirškite apie elementarių saugos taisykles.