Kaip restoranas "White Rabbit" pasiekė tokį didelį pripažinimą? Ar rusų virėjai turi savo stilių?? Kaip kurti naujus patiekalus? Ar virėjui rūpi restorano interjeras?? "White Rabbit Family" grupės vyriausiasis virėjas Vladimiras Muchinas.
Apie "White Rabbit. Restoranas "White Rabbit" įtrauktas į 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą. Tiksliau tariant, jis užima 23 vietą ( tai aukštesnė pozicija nei restorano "Faviken", apie kurį Rusijos spaudoje rašoma taip pat dažnai kaip apie "Noma". – Pastaba. Retas. ). Tokio pripažinimo sulaukėme, nes atlikome savo darbą ir, tikiuosi, jį atlikome gerai. Ieškoti naujų ir įdomių produktų, juos tyrinėti, gaminti. Kadaise mes su Borisu Žarkovu ( restorano "White Rabbit" savininku ) nusprendėme, kad norime visam pasauliui papasakoti apie rusišką virtuvę, padaryti ją tikrai madingą ir modernią, ir siekėme savo tikslo. Daug keliauju, stengiuosi dalyvauti visuose svarbiausiuose gastronomijos renginiuose, kad galėčiau papasakoti apie rusų virtuvę.
Apie virėjo profesiją. Kiekvienas žmogus turi šiek tiek tuštybės. Kartais tai būna pagrindinė motyvacija toliau tobulėti talentingam virėjui. Atminkite, kad "ne tas kareivis, kuris nesvajoja tapti generolu"? Norint judėti į priekį, taip pat reikia turėti tikslą. Turiu jį – Noriu, kad rusiška virtuvė taptų kita gastronomijos tendencija po Peru. Tam turime viską: unikalius produktus, tradicinius maisto ruošimo metodus, šimtmečius skaičiuojančią rusų virtuvės istoriją.
Apie rusišką maisto gaminimo stilių. Rusų virtuvės šefų stilius neabejotinai turi savitų bruožų, kurie leistų kalbėti apie "unikalų pardavimo pasiūlymą" likusį pasaulį. Galime parodyti produktus, kurių niekada nematėte ir neįsivaizdavote jokioje kitoje šalyje. Kaip beržo tošies duona. Galime pristatyti savo tradicinius maisto gaminimo būdus, kurie neturi analogų: troškinimas, troškinimas rusiškoje krosnyje. Pavyzdžiui, pažangiuose Europos virėjų sluoksniuose tik neseniai tapo madinga fermentuoti maistą. Tai mūsų senovinis metodas pagalvokite apie džiovintus obuolius.
Duona su beržo žieve ir Vologdos sviestu.
Apie patiekalus ir ingredientus. Daugiausia dėmesio skiriu produktų sezoniškumui, naujų patiekalų kūrimui. Žinoma, kiekvienas virėjas nori rasti ir įvaldyti kokį nors neaiškų ar net nežinomą produktą. Turite daug skaityti ir dar daugiau keliauti. Taip kadaise radau briedžio pieno kreminiam fudžei gaminti, beržo tošies duonos gamybos technologiją saldumynai – pietų govenijos medžio vaisius, kurį naujame "White Rabbit" degustaciniame rinkinyje pateikiu su "swallow's liver" rugiais.
Gulbės giesmininkės su zefyru.
Apie restorano interjerą. Virtuvės šefai dirba virtuvėje – Turime savo dekoracijas. Kai kalbama apie restorano interjero dizainą, esu linkęs pasitikėti profesionalų nuomone. Man patinka tvarkingas ir modernus dizainas. Laimei, šiuo atžvilgiu mano skonis sutampa su Boriso Žarkovo ir profesionalų, kurie sprendžia, kaip atrodys nauji "White Rabbit Family" projektai, skoniu.
Apie restoranų grupę "White Rabbit. "White Rabbit" grupei dabar priklauso daugiau nei 10 restoranų, ir visi jie skirtingi. Mano mėgstamiausias iš jų yra.. neabejotinai baltasis triušis. Mano virtuvės veidas. Kiekvieną vakarą stengiuosi atsistoti ant prekystalio, kad pajusčiau restorano pulsą. Čia tarsi laivas.. komanda turi matyti savo kapitoną. Man labai patinka mūsų Peru restoranas "Chicha" Prieš atrasdami Peru, mes su Borisu daug keliavome po Peru, ten susidraugavome su virėjais ir dabar mėgstame vieni kitus lankyti. Man patinka Kutuzovskij 5- Tikriausiai per visą savo gyvenimą perskaičiau daugiau knygų apie rusų virtuvę, kol jos neatidariau, ir esu dėkinga šiam projektui, kad privertė mane tai padaryti. Patikėkite, apie kiekvieną restoraną turiu daug ką pasakyti Kiekvienas jų man yra brangus ir savaip unikalus.
Apie ateities planus. Artimiausiu metu laukite daugiau mano ir mano komandos projektų. Gegužės pabaigoje "White Rabbit" šeima atidarys gastrobistro "Technicum" Bolšaja Dmitrovka. O "White Rabbit" ruošia naują gastronominį spektaklį.
Indų rinkimas |
 "Urban Nature" kolekcijos "Urban Nature" lėkštės puodeliai iš "Villeroy& "Boch" |  Shell S 109382 Inkaro dubuo pagal Eichholtz |  Stalo komplektas "Argenteria" iš "Cantori" kolekcijos "Argenteria |
Ar Rusijos virtuvė turi potencialą konkuruoti su kitomis virtuvėmis pasaulyje? Kokią reikšmę nauji produktai ir jų paieška turi rusų virtuvei?
Ar Vladimiras Muchinas mano, kad rusų virtuvei yra galimybių vystytis ir tapti populiariai pasaulyje? Kaip jis vertina naujų produktų paieškas?