Smokehouse mėsai: paprastos dizaino parinktys

Rūkymas, jei jis yra gerai suprojektuotas ir kompetentingai taikomas, leidžia jums suteikti įvairiems produktams unikalų aromatą, unikalų skonį. Ir – žymiai padidina maisto saugojimą. Kadangi tinkamos dizaino pasirinkimo pasirinkimas turėtų būti kreipiamasi taip atidžiai ir atsižvelgti į visus niuansus, kartais mažiausias.

Ypatumai

Yra žinomi du pagrindiniai rūkymo režimai: šalta ir karšta. Šių režimų apdorojimo režimas yra kitoks, o kiekvienam iš jų turi būti taikomi specialūs prietaisai. Naudojant šalto apdorojimo metodą, dūmai, kurių vidutinė temperatūra yra 25 laipsniai. Gydymo terminas yra didelė: tai yra ne mažiau kaip 6 valandos, o kartais ji pasiekia kelias dienas.

Tokio sprendimo privalumai yra tokie:

• Maksimalus ilgas produktų saugojimas;
• Perdirbtas mėsos gabalas gali taupyti skonio savybes daug mėnesių;
• Gebėjimas rūkyti dešra.

Tačiau reikėtų pažymėti, kad produktai, gauti naudojant šaltą rūkymą šaldytuve, neveiks. Sukurti tinkamą rūkę, turėsite naudoti 250 300 cm teritoriją.

Karšto rūkymas reikalauja dūmų šildymo iki 100 laipsnių. Tai yra labai greitas veikimas (nuo 20 iki 240 minučių), todėl šis metodas yra tinkamas namų ir lauko produktų apdorojimui. Skonis šiek tiek blogiau, o maistas turi būti naudojamas ne daugiau kaip 48 valandas po perdirbimo.

Paprasta schema

Padarykite dūmų namus su savo rankomis yra gana paprasta: turėsite padaryti tankų uždarą indą hermetiškai uždarytu dangteliu, papildyti jį su grotelėmis ir kabliukais laikyti produktus. Turi būti pateikta padėklai, kur gali būti vandens ir riebalų perteklius. Jei stebite šią pagrindinę schemą, dizainas ir sukūrimas bus labai sunku: lustai užmigti ar pjuvenos, įdėkite padėklą, 0,1 m nuo krašto įdėti grotelės.

Procesas tokiu kibirais šiek tiek maisto yra labai paprasta. Bet jei reikia rūkyti dešrelę, pusgaminius, pageidautina naudoti didesnius produktus.

Pilnas naminis aparatas

Dėl šalto rūkymo produktų aparato būtina paruošti pirmąjį dirvožemį. Vietoje, kur bus įdiegta šildymo kamera, plytos įdedamos arba medinės juostos (lempos), kurios turi būti sudegintos 0,2 m gylio. Platformos išpardavimas, paties fotoaparatas, kurį lengva pastatyti nuo kibirų ar statinių. Priešgaisrinė duobė turi būti 200-250 cm pločio, gylio – maždaug 0,5 m. Nuo ugnies į dūmų kameras, kaminas yra reikalingas (iškasti specialų tunelį). Prarasti šilumos nuostolius.

Pažymėtina, kad rūkyti upiai turėtų būti koreguojami įvairiais degimo galia. Tiesiai virš kaulų už tai įdėkite geležies lakštą arba skalūną, kurio vieta gali būti pakeista. Padidinkite dūmų uždelsimą dūmų namuose padeda jai padengti sudrėkintą šiurkščiavilnių medžiagų; Venkite tokio apvalkalo padeda specialiems strypams kameros viršuje. Norėdami užpildyti maisto produktus, turite padaryti specialias duris į šoninę struktūros dalį.

Rekomenduojama gaminti fotoaparatus į apskritimo ar stačiakampio pavidalą, o šilumos palaikymas pagerėjo, jei taikysite „sumuštinio” dizainą, tarp kurių sienų yra užpildyta dirvožemiu.

Kiti apdorojimo metodai

Karšto dūmų sukrėtimai yra šiek tiek kitokie – padaryti tokią sistemą sunkiau. Šildymo kamera yra įdėta į kamino, turinčio kūgio formą. Prietaiso sietai turi būti griežtai hermetiški, padėklo poreikis dingsta. Dėl to mėsa tampa kartaus skoniu ir pripildyta kenksmingų komponentų. Kai deginimas lašinant riebalus, degantys produktai yra prisotinami su tais produktais, kurie nusprendė verkti, todėl riebalai būtinai yra apgalvota.

Kadangi lustai turėtų sklandžiai, ir neužsidega jokiu būdu, būtina šildyti dūmų namo dugną. Venkite mėsos minkštinimo, dūmų generatoriai padeda sušvelninti kondensatą. Geriausi dūmų generatorių modeliai turi hidraulinį užraktą ir čiaupą.

Dauguma mėgėjų meistrų rūkyti rūkyti rūkyti. Dažnai netgi daro juos iš nereikalingų pastatų, iš kurių jie pašalina: kompresoriaus įrenginį, vamzdžiai freon, šaldiklio, plastikinių dalių, šilumos skydui. Oro mainai suteikia likusius vamzdžius.

Tačiau, šildant dūmų namo šildymą iš senojo šaldytuvo reikės per daug laiko – tai yra daug praktiškesnis ir taupymas šiems tikslams naudoti senas skalbimo mašinas (ypač mažoms ir vidutinėms rūkytoms dalims). Juose valomi varikliai su aktyvatoriais ir relais, ir skylė, kurioje yra velenas yra plačiau, kad palengvintų dūmų priežiūrą. Per buvusį nutekėjimą.

Jei reikia pakelti rūkymą ant paviršiaus, galite suformuoti podiumą iš cemento dalių, tarp kurių yra užpildytas molio ir smėlio mišinys. Naudojant paprasčiausią dizainą, pagrįstą statinėmis, rekomenduojama išdėstyti savo perimetrą su mažo aukščio plytų siena. Viršutinė talpyklos dalis ir gręžtų skylių pritvirtinkite metalinius strypus ir kabliukus, kurie gali pakabinti produktų gabalus. Keraminės plytelės dažnai naudojamos veidui.

SVARBU: Būtina numatyti didelių mėsos ar žuvies dalių fiksavimą, nes mažos pulkų gabalai greitai išdžiūsta, tampa sunkūs ir beprasmiški.

Apie tai, kaip rūkyti su savo rankomis, žiūrėkite toliau pateikiamame vaizdo įraše.