Žuvų rūkymo žetonai

Rūkymo žuvų rezultatas tiesiogiai priklauso nuo dūmų kokybės. Prieš pradedant, jis turėtų būti išspręstas, koks puslankinis turi ant produkto. Matoma dūmai veikia tik žuvų išvaizdą. Svarbiausias skonio kokybės transformacijos procesas yra nematomas. Lustą galima įsigyti arba paruošti nepriklausomai nuo tam tikros veislės medienos.

Kaip pasirinkti?

Pietų šalies gyventojai dažnai naudojami abrikosų ar kaštonų žuvies dūmams. Vidurinėje juostoje, populiariausia ąžuolo mediena, alksnio, tuopos, pelenų ir gluosnių. Į pagrindinį lustą pridedami patyrę rūkaliai. Tik mediena šiuo atveju virsta marle. Priešingu atveju derva nukrenta ant žuvies, suteikiant produkto kartaus skonį. Jūs galite rūkyti bet kokią žuvį – net skumbų kalbą, bent jau siurblį. Lengvai paruošti savo rankas, tai yra labai patogu namų ruošimui rūkytiems produktams. Pirkti medžiaga yra tokia paprasta, ji visada yra sandėlyje ir turi mažą kainą. Žuvų skonis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo medžio veislės, kuri naudojama dūmams kurti.

„Apple Tree” daro mėsos saldumyną ir pelenai suteikia sodrumą. DSHNESS labai paveikia žuvų kvapą, todėl jis taptų ryškesnis. Rūkymas ąžuolo lustuose suteikia ypatingą geltoną auksinį atspalvį. Pagrindinis lustas gali pridėti kadagio, rozmarinų, eukalipto pagerinti skonį. Verta naudoti medžio medieną. Dėl karšto ir šalto rūkymo mados imtis įvairių drėgmės kuro. Žalia mediena sutriuškina ilgiau, bet mažesnėje temperatūroje. Tai neįmanoma pernelyg šlapi. Priešingu atveju tai bus stora balta dūmai, kurie negalės atnešti žuvų į norimą būseną.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad žaliaviniai malkai daugiau turi įtakos produkto spalvą ir duoti tortų kvapą. Sausas suteikia labiau subtilesnį skonį ir auksinį atspalvį. Didelės veislės laikomos universaliausiomis. Bet tai geriau atsisakyti beržo – ji duos žvejybos faktorių. Tačiau ši veislė gali būti naudojama kaip papildoma prie pagrindinio lusto. Beržas yra naudojamas be žievės, jame yra derva. Medienos vaisių veislės geriau tinka žuvų rūkymui. Ypač populiarus lustas iš obuolių, kriaušių, slyvų. Šis kuras padarys žuvų kvapnus ir suteiks saldų skonį.

Jei norite įvairovę, tada galite pridėti gyvų serbentų šakų, gervuogių, eukalipto ir vynuogių į pagrindinį lustą. Ir taip pat galite pridėti kai kurių skaičių šakų. Aspen, kai pagrindiniai lustai suteiks žuvų ploną kvapą. „Beech” padarys aukso plutą, pakeis kvapą, tačiau jis visai neturės įtakos skoniui. Derinant kelis medžių veisles, turėtumėte suteikti pirmenybę vaisiams. Toks kuras turi būti ne mažesnis kaip 50-60%.

Jūs negalite naudoti ligoninės medienos su pūtu, pelėsiu ir grybais. Kai deginimas, tai padarys žuvų kartaus ir gali skirti toksinus.

Kaip tai padaryti patys?

Rūkymo žuvims naudojamos susmulkintos lustai. Šiuo atveju dūmai yra labiau kvapni, o tai reiškia, kad produktas bus geresnis. Galite paruošti lustą nuo bet kokios medienos. Tai lengviau naudoti šakas, tačiau taip pat tinka dideli elementai. Galite šlifuoti keliais būdais.

• Formuoti ilgus laivus. Visiškai supjaustyti su kirviu. Reikia dirbti palei pluoštus. Pats lustas yra padalintas. Dėl medinių kubelių. Turėtų būti padaryta apie vieną dydį.
• Paprasčiausias būdas rinkti lustą po perdirbimo medienos ant mašinos ar pjaustymo medienos. Jei reikia, galite baigti dydį naudojant kirvį. Tas pats lustas bus geresnis.
• Gana tiesiog dirbant su filialais. Jie gali būti sutraiškyti su sodo secaturs. Tai lengviausia galimybė rūkyti naminių rūkymo.

Kuras turi būti maždaug toks pat, bet ne labai mažas. Priešingu atveju žuvys bus šiek tiek kartūs, o žievelės spalva bus bloginama. Netolygus dūmai su skirtingais lustų dydžiais. Taigi produktas bus, viena vertus, drėgnos ir kitos – peržengtos. Geriausia visų žuvų tvarkymui yra tinkami kubeliai, matuojantys 20×30 mm su 10 mm storiu. Šis dydis yra optimalus, jis leidžia išlaikyti norimą temperatūrą tam tikrą laiką. Šiuo atveju visos sunkios frakcijos išliks dūmų namuose ir nesikreips į žuvis. Tik nekenksmingos medžiagos, kurios negali pakenkti kūnui dūmuose.

Paruoškite lustus, jums reikės tik 30-40 minučių laisvo laiko. Dažnai rūkyti, galite padaryti daug kuro. Jei preparatas retai pasirengęs tokiu būdu, nereikia didelių kiekių.

Galite naudoti polietileną arba popieriaus pakuotes saugojimui. Nebūtinai skylių buvimas laisvam oro cirkuliacijai.

Kaip naudoti su dūmais?

Prieš pradedant virimą, turite skųstis žuvims. Visi garsūs yra kruopščiai pašalinami, o skerdenos plaunamas ir sausas. Žuvys gali ganyti druską ir įvairius prieskonius, žoleles. Pilvas kartais pasitraukia su prieskoniais. Žodžiu, būdas paruošti pati žuvis gali būti. Perdirbtas produktas turėtų būti siunčiamas rūkymui. Tiesiogiai apdorojimo laikas priklauso nuo metodo. Taigi, su greitu dūmu jums reikės apie 30-50 minučių, su karšta – 1-4 valandos. Šaltas būdas yra gana retai naudojamas namuose. Žuvys turi turėti maždaug 2-15 dienų dūmuose.

Svarbu tolygiai įdėti degalus apačioje. Paprastai pakankamai apie 2-3 asmenis. Jei reikia, galite įdėti degalus rūkymo procese. Jei sausi lustai, jis yra sudrėkintas švariu vandeniu. Priešingu atveju šaknis bus per greitai. Jei darai viską teisingai, kuras lėtai sklandžiai ir išlaikys tam tikrą temperatūrą dūmuose. Daugiau lustų reikės su šalto apdorojimo metodu. Neįmanoma iš karto įdėti daug kuro, paprasčiausiai yra pažanga.

Verta klausytis patyrusių rūkalių patarimų.

• Žuvys su šviesiu stepės skoniu gali būti stalo akcentas ir padės nustebinti svečiams. Norėdami tai padaryti, įpilkite nedidelį šieno kiekį į lustus. Nuo virš viršūnės yra sukrauta.
• Gruntinio ar kilnių laure lapai suteiks ypatingą aromatą ir malonų skonį.
• Pipirai ir mėgėjų šakos turi palankiai paveikti skonį.

Naudojant sausus lustus rūkyme bus per didelis. Šiluma sukels riebalų pasirinkimą. Kaip rezultatas, žuvis pasirodys per sausas ir kartaus. Taip pat gali būti derinamas kuras. Deriniai leidžia daryti įtaką tiek išvaizdai ir skoniui, produkto kvapo tuo pačiu metu. Kartais jums reikia savarankiškai reguliuoti drėgmės lygį. Šviežiai paruoštas lustas gali būti atlaikytas aiškiu vandeniu, kad jis būtų geras. Tada degalai džiovinami į norimą būseną. Karštas būdas susijęs su žetonų naudojimu 50% drėgmei ir šaltai – 15%.

Ką galima pakeisti?

Mažėja, yra laikomi geriausiu rūkymo kuru. Tai lengva derliaus ir naudoti namuose net be patirties. Pratybų savybės garantuoja specialų žuvų aromatą ir skonį. Tačiau ne visada galima naudoti šią parinktį, todėl yra alternatyvų. Galite naudoti pjuvenų ir lustų. Paprastai tokia medžiaga sumontuota po pjovimo medienos apdorojimo. Pjuvenos rečiau dažnai taikomos namuose. Už juos jums reikia dūmų su papildomu šildomu. Jei ši parinktis netelpa, naudojamos plonos šakos.

Draudžiama taikyti medienos apdirbimo pramonės medžiagas. Tokia mediena yra traktuojama su kenksmingomis cheminėmis medžiagomis. Kai deginimas, visi toksinai nukris į žuvį ir padarys pavojingą sveikatai.