Dūmų spintos: įtaisai šaltai ir karštai rūkyti

Rūkyti produktai turi ne tik malonų aromatą ir skonį, bet taip pat skiriasi ilgai. Masinės mitybos natūralus rūkymas dažniausiai yra pakeistas skysto dūmų apdorojimo procesu. Dūmų spintos yra šalto ir karšto rūkymo įrenginiai. Jie leidžia jums padaryti rūkytas delikatesas iš žuvų ar mėsos namuose. Būtina tik įsigyti tinkamą įrangą arba padaryti jį sau.

Pagaminta rūšis

Dūmų kabineto dizainas iš esmės priklausys nuo konkrečios šios įrangos tikslo. Prietaisas gali turėti skirtingus režimus, priklausomai nuo to, kokia temperatūra turi būti palaikoma kabineto viduje.

Rūkymo procedūra gali būti trys skirtingos rūšys.

• Karšta. Dūmų temperatūra šiuo atveju turi būti bent septyniasdešimt laipsnių. Didžiausia vertė gali pasiekti šimtą dvidešimt laipsnių. Ši procedūra gali užtrukti nuo penkiolikos minučių iki keturių valandų, priklausomai nuo produktų dydžio.
• Pusiau megu. Temperatūra turi būti šešiasdešimt septyniasdešimt laipsnių. Tokiu būdu galite apdoroti tik labai šviežius pusgaminius.
• Šalta. Dūmų temperatūra neturėtų viršyti penkiasdešimties laipsnių. Minimali leistina temperatūros vertė yra trisdešimt laipsnių. Tokia procedūra užima daug laiko, kuris gali būti nuo kelių valandų iki kelių dienų.

Charakteristikos. \ T

Dūmų įranga turi skirtumą dizaino ir kai kurių savybių. Dūmų spintos prietaisas visiškai priklauso nuo to, kokio tipo rūkymas yra skirtas.

Visų tipų įrenginiai turi turėti tris pagrindines funkcijas.

• Teikti vienodas pašildymo produktus. Temperatūra ir dūmai kabinete turi tolygiai paveikti pusgaminį. Priešingu atveju rūkytų sugadintų skonis.
• Dūmai kameroje turėtų būti lengva.
• Dizainas turėtų suteikti laipsnišką dūmų skverbimą į produktus.

Šalta

Žemos temperatūros rūkyras įrangą sudaro šie pagrindiniai elementai:

• instruktavimo kamera;
• Dūmų spintelė;
• Dūmtraukis. \ T.

Dažniausiai naudojami krosnių, plytų ar metalų gamybai. Rūmų dizainas turėtų leisti lengvai valyti pelenus rūkymo procese. Kadangi deginant malkas, išskiriama gana kaustinė tamsios spalvos dūmai, krosnyje turi būti įrengta dūmų sklendė. Jis išsiųs dūmus į kaminą arba išims iš dūmų spintos.

Kadangi šalto rūkymo procesas nereikalauja aukštos temperatūros, rūkymo drabužių spintos gali būti pagamintos iš paprasčiausių medžiagų, pavyzdžiui, iš kai kurių medienos ar nerūdijančio plieno veislių.

Išimtis yra tik didelės poringumo medžiagos, nes dūmai ir drėgmė kaupiasi porose, o tai sukels nemalonaus kvapo kampo formavimosi kameroje.

Patogiausia variantas bus medis arba metalinis barelis. Produkto apačioje jie daro skylę, kad būtų užtikrintas dūmų įsiskverbimas į kamerą. Kad tilptų produktus dūmų kameroje viduje barelio viduje, jums reikia nustatyti metalo grotelės arba pakabinti kabliukus. Drėkinama builda gali būti naudojama kaip dangtis.

Išskirtinis šalto rūkymo įrenginių dizaino bruožas yra ilgas kaminas. Tokio dizaino gamybai yra geriausiai tinka metalas. Tačiau reikėtų prisiminti, kad metalinis kaminas reikalauja reguliariai valyti suodžių. Galite kasti kaminą į žemę, tada dirvožemis sugeria kondensatą, kuriame yra kancerogenų.

Karšta

Karšta rūkymas vyksta gana aukštoje temperatūroje. Ši temperatūra pasiekiama ne degant malkas, bet dėka specialių lustų degimo. Rūkymas priklauso nuo produktų dydžio, bet bet kuriuo atveju yra daug trumpesnis nei apdorojimo laikas su šaltu dūmais. Karšto apdorojimo įrenginių šilumos kamera turi būti tiesiogiai po rūkymo kamera. Firecate gali būti pastatytas iš dujų degiklio katilams arba elektrinėms plytelėms.

Fotoaparatas rūkyti turėtų būti kuo užsandarintas, kuris tolygiai paveiks dūmus pusgaminiams.

Dūmų kameros uždarymo dizainas gali būti įrengtas hidrauliniu būdu. Tai yra maža įduba pagal kameros dydį ir dangtį. Vanduo pilamas į gautą rezervuarą. Ant viršaus dizaino uždarytas dangčiu. Tai leidžia jums sukurti barjerą, kuri apsaugo kamerą nuo oro įsiskverbimo lauke ir neatleidžia dūmų iš vidaus.

Dūmų namuose, kabliukai ar grotelės yra dedamos. Tinklelis gali būti atliekamas savarankiškai arba paimkite kepsninę. Privalomas kameros, skirtos karšto dūmų perdirbimui, elementas yra konteineris, tekantis riebalų ir lašinimo sultys su pusgaminiais. Padėklas turi būti lengvai pašalintas iš įrangos, nes jis turi būti periodiškai išvalytas nuo sukauptos taršos.

Pusiau megu

Moterų rūkymo įrenginiai turi paprastą dizainą. Dažniausiai tokia įranga naudojama mėsos ir žuvies produktų perdirbimui. Jis gali būti pastatytas iš dujų viryklės su išmetimo arba plieno dėžute. Nerūdijančio plieno stalčių sienų storis turi būti ne mažiau kaip pusė milimetrų, nuo juodos plieno – trys milimetrai.

„Smiesbox” turi būti įrengta dangteliu, baku riebalų surinkimui ir grotelėms. Laivai pilami ant spintos apačios, po kurio produktas yra sumontuotas virš kaulų. Lustai yra smarkūs pagal aukštos temperatūros įtaką, formuojant dūmus kameroje. Ant produkto viršelio galite išgręžti mažą skylę taip, kad rūkyti nedidelis dūmų kiekis.

Kaip padaryti save?

Padarykite dūmų namus su savo rankomis vienam ar kitam būdui apdoroti mėsą ir žuvies pusgaminius, nebus ypatingi sunkumai. Svarbu žinoti, kaip dirbti tam tikram rūkymo tipui. Paruoštos instrukcijos ir įrangos brėžiniai gali būti lengvai rasti internete.

Šalto dūmų apdorojimo įrenginys dažniausiai pagamintas iš medinių ar metalinių statinių. Medienos prietaisai yra patogūs, nes jie gali būti izoliuoti nuo viduje, priešingai nei metalo gaminiai. Izoliacija gali būti bet kokia medžiaga, kuri, kai šildoma, neišleidžia toksiškų medžiagų: celiuliozės vatos, mineralinės vatos, veltinio. Karšto apdorojimo dizainai geriausiai atliekami iš nerūdijančio plieno.

Pavyzdžiui, verta apsvarstyti mažos temperatūros spintos dizainą, pagamintą iš 100-200 litrų. Viršutinė bako dalis yra visiškai supjaustyta, o apačioje yra skylė, skirta kaminiam sujungimui. Nuo supjaustytos statinės dalies, galite padaryti padėklą tepalo kolekcijai. Dėl pusgaminių produktų kameroje, jums reikia padaryti groteles arba pakabinti kabliukus ant strypo nuo armatūros.

Dangteliai yra optimaliai pagaminti iš medžio. Produktai Gręžimo nuo 5 iki 10 drėgmės skylių. Vietoj medinio dangčio galite naudoti „Bilap”. Prieš rūkant, medžiaga turi būti stebima šaltu vandeniu ir atsargiai išspausti.

Kaip padaryti dūmų spintelę su savo rankomis, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.